蓝玉文
在客家有许多名菜，如田螺蒸排骨、酸菜煮田鸡……而具有浓郁的乡土气息的泥鳅钻豆腐是客家的传统风味菜，看之十分别致有趣，嗅之香味直薰鼻中，食之让人赞叹不已，回味无穷。
传说过去祖居在“九巷十八下”的庐丰七厅角，有一位名叫蓝生华的老伯，在忙完农活时，常以捕捞些鱼虾接济生活。在每年的农历六月里，田地刚收完稻谷的时候，他利用中午温度高，带个脸盆，下到田里伸出十指，直插泥土，用双手将田里的稀泥逐次往后翻，当手碰到泥鳅时，合拢五指，将泥鳅掷于脸盆中。常常捕到一些泥鳅后，将泥鳅卖给别人，往往较大的泥鳅卖掉后，剩下的小的就无人问津了，只好把平时卖剩下的小泥鳅带回家里，索性放在家中水盆里吐净了泥，留作来客时烹食。有一次，家中来了丈母娘，他从“上屋巷”里买回了一些豆腐和葱、姜等调味佐料，临煮时却发现家中已缺油了，且豆腐又嫩，不易下锅油炸，泥鳅也小不易拾掇，便一同捞放锅内盖上锅，用姜蒜同豆腐一起煮。待煮20分钟后揭盖看时，却发现小泥鳅头都钻进嫩豆腐中去了，只是尾儿留于外，汤清见底，十分美观，鲜嫩可口，堪称一绝。此法很快便在庐丰当地民间传开，即名之为“泥鳅钻豆腐”。
泥鳅钻豆腐这道客家菜中，泥鳅和豆腐营养价值均很高。泥鳅所含蛋白质、脂肪、钙、磷及维生素等成分，均超过一般鱼类的含量，且其肉质细嫩鲜美，味甘性平，具有暖中益气，解毒收痔之功，被誉为“水中人参”，而豆腐则为食品中之极良者。故泥鳅和豆腐同烹，更具有进补和食疗功用。后经厨师几经改进，已成为筵席饮宴上的一道客家名菜。
（福建侨联网
2007年1月26日 9:39 AM
）
