随着一年一度的中秋节临近，许多人在谈论如今的中秋月饼如何时，我又想起家乡的美食“四堡漾豆腐”。
我的家乡位于闽西鳌峰山下的一个山村，全村人口已越六千之众。很久以前，由于那里地处偏僻且封闭，土壤气候独特，村民自产的“五月黄”、“八月白”等黄豆卖不了几个钱，家乡人便形成了自做豆腐、爱吃豆腐的习惯而延续几百年。
其实，说起家乡的漾豆腐，其制作过程本是一道十分繁琐的工序。由于水豆腐其美味可口、营养丰富，更为村民们节约了一些买肉费用，因而，乡亲们对做豆腐这项工作总是乐此不疲。每逢农闲时节，或是家里来了亲朋好友，或是儿女从远方归来，各家各户总是隔三差五做上一板水豆腐以示喜庆，就像逢年过节一般。至于何时演化上升有了“四堡漾豆腐”？听老人传说这与木刻雕版印刷业的兴盛有关。
相传，四堡漾豆腐已有四百余年的历史。明清时期，四堡的木刻雕版印刷业非常繁荣。由于油炸煎炒过的食物易火气上身，而日夜劳作的印刷工人讲究清心润胃，滋阴养元。豆腐文化在四堡就有了历史起源。它以境内独有的“五月黄”豆为主原料，用熟石膏调煮豆浆做成白豆腐。佐料要精选新鲜瘦猪肉和无筋膜的嫩牛肉，加入少许红菇、香菇、葱白等剁烂成鲜肉酱为馅。取团状肉馅塞入用小指啄成窟窿的一块块方寸大的鲜豆腐块中。锅中猪油煎热后将肉馅朝上的豆腐轻放入锅，添入新鲜鸡汤、撒少许乌豆豉，以文火微焖至熟时揭开锅盖，只见锅内豆腐微黄见白，文火中似摇似动。此时撒少许胡椒粉、小葱花，待汤水全被豆腐吸收时起锅，“赶滚”（趁热）品尝。那白中泛黄，似摇似动的盘中豆腐谓之为“漾豆腐”。
到连城县国家级风景区冠豸山欣赏丹霞地貌的奇特自然景观，再到四堡去参观全国四大雕版印刷基地的古文化遗物，品尝闽西客家传统名菜四堡漾豆腐，品味历史文化与客家饮食文化的发展和升华，必然是种高雅的享受。
记得小时候，由于家穷，对于肉类食物只能成为我们这些孩子的一种奢望，而祖母能够“款待”我们的，也就是经常做一板水豆腐让我们分享。如今，随着时代的不断进步，家乡人自做水豆腐亦已经越来越少，但每逢各种大小宴席，乡亲们仍保持着自己做豆腐、吃漾豆腐的习惯。当然，现今的漾豆腐也具备了色香味俱全的鲜嫩滑特点，作为宴席上一道必不可少的菜谱继续加以保留。至今，村里的婶婆们仍把餐桌上的漾豆腐的色香味作为衡量一个酒席办得好或差的标准加以议论。
现在，我虽然已阔别家乡多年，但却一直保持着爱吃豆腐的习惯，特别是久违了的“四堡漾豆腐”。奈何城里的豆腐无论如何也吃不出家乡豆腐的那种味？
原载：闽西乡讯
