郑敬平
品尝家乡小吃，是新加坡福清会馆端阳恳亲会的一项活动内容，以午餐的形式，让参加恳亲会的海内外乡亲集中品尝十余种家乡小吃：光饼、蛎饼、芋粿、粽子、粿驮、米粿（俗称：起家粿）、春饼、蛏卷、鱼丸、鱼饼、扁食、蛎猴、番薯丸等。由于受条件和季节的制约，家乡还有许多小吃没能上桌，如：面饼、猛糕、碗糕、盅糕、茶食、九重粿（俗称：遮米凌）、鼠麴粿、豆签、鼎边糊、线面（有的称索线）、腐片（豆腐面）、腐皮、腐箸、燕丸等。
这餐家乡小吃的品尝午宴，海内外乡亲吃得津津有味，同时也吃出一个疑问：这些风味小吃的产生最初功能是什么呢？据笔者考证，有如下三种情形：
其一，纪念历史名人。如：光饼是纪念抗倭民族英雄戚继光；粽子传说是纪念战国时期爱国诗人屈原，而今有学者认为，赛龙舟和包粽子是纪念春秋晚期吴国大臣伍子胥。但是，学术界的争议并不影响人们在品尝这些小吃时，联想到与之相关的历史名人，以及这些名人的思想与节操，达到传承传统文化的作用。
其二，祈福。由祈福派生出来的小吃有两种：一是传统节日祭祀用的供品，如“粿驮”，这是福清话的译音，其实就是带馅的米粿。所不同的是，粿驮要通过木模具印制出各种形状，最常见是龟状，一方面为老人求长寿，另一方面希望神龟驮着人们的愿望与神明对话。二是传统节日吃的食品，如中秋节要吃汤圆、月饼，大年初一早要吃线面，端阳节要煎面饼，要吃粽子，大的节日要炸蛎饼等。福清人称炸东西为“浮”，如浮蛎饼、浮鱼炸等。“浮”即上升的意思，人们称生活好起来为“浮起来”。所以节日食品的命名，或以形（线面喻以长）或以意（米粿通过酵母蒸熟膨胀喻以发家，叫作“起家粿”）或以现象（食物在油锅里炸熟就浮在油面上）寄以祈福。所以，这些小吃不全在于吃，更深层的意义在于人们对好日子的企盼与追求。
其三，待客。福清的传统习俗中，待客有一个不变的程序：不管来客什么时候到，吃没吃过饭，首先都要煮点心给客人吃。待客的点心主食或线面或米粉或鱼丸等。龙高地区过去多是旱地，谷物极少，所以多以豆签或番薯丸待客。福清人乡情浓，又重面子，因此家里常备着买来的或自制的各种米面食品，称为“当人客的东西”。海外乡亲回家乡探亲，带一些家乡小吃出去送给亲朋好友，不在于东西贵贱，而是寄予着一份亲情、友情、乡情。
因此，笔者为这篇短文写下这样一个题目：品尝家乡小吃，传承传统文化。我想这也是新加坡福清会馆恳亲会其间举办一个品尝家乡小吃午宴的由衷吧。
原载：玉融乡音 243 期
